 |  Макаронные изделия — длинные, похожие на волокна изделия из теста, обычно из пшеничной муки с водой. Другое название макаронных изделий, более распространённое в других странах — паста (итал. Pasta).
В первую очередь с макаронами ассоциируется итальянская кухня, но между тем настоящая родина этого популярного в каждой семье даже за пределами Италии продукта – Китай. Именно оттуда путешественник Марко Поло привез секрет приготовления макарон. Виды макарон Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, и даже сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления... Только настоящий итальянец не запутается в этом обилии макаронных форм, но все итальянские макароны можно поделить на 3 вида: - Длинная паста (Pasta lunga)
- Короткая паста (Pasta corta)
- Наполнененная паста (Pasta ripiena)
По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo). Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах». В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны - только из твердых сортов пшеницы, все остальное - макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы - наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки». Окончание в названии макарон указывает на размер изделия: - oni — большие
- ette или etti — маленькие
- ini — мелкие
По форме макаронные изделия подразделяют на пять видов: 1. Длинные макаронные изделия  - Капеллини (итал. Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "волосы ангела". Употребляются только горячими, с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
- Вермишель (Vermicelli) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными, с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
- Спагетти (Spaghetti) самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки". Употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.
- Спагеттини (Spaghettini) — более тонкие, чем спагетти.
- Букатини (Bucatini).
- Тальятелле (Tagliatelle) — длинная лапша.
- Феттучине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo, употребляются только горячими, с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
- Лазанья (Lasagne) — длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Употребляют только горячими, их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
- Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
- Лингуине (Linguine) — длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки".
- Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.
- Макароны (Maccheroni).
 2. Короткие макаронные изделия - Фузилли (Fusilli) — в форме винта Архимеда (спирали).
- Пене (Penne) — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (перья).
- Пенне ригате (Penne rigate) — рифлёные перья.
- Каннеллони (Cannelloni) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
- Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки. Дитали - трубочки.
 3. Мелкая паста для супов - Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов.
- Стеллине (Stelline) — звёздочки.
- Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».
4. Фигурная паста - Фарфалле (Farfalle) — бабочки.
- Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
 - Конкилье (Conchiglie) - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
- Конкильетте — более мелкие ракушки.
- Конкильони — большие ракушки.
- Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
- Казеречче — рожки.
- Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
- Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
5. Паста с начинкой  - Равиоли (Ravioli).
- Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
- Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки.
- Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
- Тортеллони — макароны в виде больших квадратов с начинкой.
- Каннеллони — виды макарон в форме больших трубочек, предназначенных для наполнения фаршем.
|
